Есть вещи, которые покупают для конкретного случая. А есть те, вокруг которых постепенно складывается домашняя традиция.
Хороший столовый сервиз относится именно ко второй категории.
Важно
Полный сервиз не равен максимальному числу предметов. Важно, чтобы в комплекте были именно те формы, которые соответствуют вашему столу: тарелки, подача, чайная группа и небольшой резерв.
Он может появиться в доме перед большой годовщиной, после переезда, к семейному празднику или просто в тот момент, когда привычная посуда перестаёт соответствовать дому и образу жизни его хозяев. И именно поэтому выбор премиального фарфора редко сводится к вопросу: «какой рисунок мне нравится?»
Историческая справка
Исторически сервиз был не набором одинаковых тарелок, а целой системой домашнего приёма: индивидуальная посуда соединялась с блюдами, супницами, соусниками и предметами для длинного ужина.
Архивный визуальный контекст
Гораздо важнее другое: сколько человек обычно собирается за вашим столом, как вы принимаете гостей, какие блюда подаёте и хотите ли вы приобрести законченный сервиз сразу — или собирать его постепенно.
Сервиз как часть культуры дома
Сегодня нам кажется совершенно естественным увидеть на столе несколько видов тарелок, блюда для подачи, салатники, соусники, чашки и бокалы.
Но современная культура сервировки складывалась веками.
В XVII–XVIII веках во Франции распространился так называемый service à la française — «сервировка по-французски». Блюда одного курса одновременно выставляли на стол, причём их расположение подчинялось сложной симметрии. В богатых домах центральным элементом композиции могли становиться крупные супницы и блюда, а сама сервировка превращалась почти в архитектуру. В XIX веке европейская аристократия постепенно перешла к service à la russe: блюда начали подавать последовательно, одно за другим. Именно эта система во многом ближе привычному нам сегодня торжественному обеду.
Фарфор при этом давно был гораздо большим, чем просто посуда.
Французская мануфактура Sèvres была основана в Венсене в 1740 году, в 1756-м переехала в Севр, а с 1759 года оказалась под контролем французской короны. Её изделия использовались в том числе как дипломатические подарки и как часть государственной репрезентации Франции. Эта традиция продолжается и сегодня: изделия Sèvres используются французскими государственными институциями и для официальных приёмов.
И это, пожалуй, лучший принцип, которым стоит руководствоваться и сегодня.
Сначала определите не количество тарелок, а сценарий жизни
Одна из самых частых ошибок — начинать выбор с формулы: «Нас двое, значит сервиза на шесть человек достаточно».
Не всегда.
Гораздо полезнее вспомнить ваш обычный стол.
Если большую часть года вы ужинаете вдвоём, но несколько раз в месяц принимаете детей, родителей или друзей, комплект на шесть персон довольно быстро окажется мал.
Если же большие домашние ужины случаются один-два раза в год, покупать огромный парадный сервиз тоже необязательно.
Но есть важное правило
Если пространство и бюджет позволяют, для основного сервиза разумно предусмотреть небольшой запас.
К комплекту на 8 персон полезно добавить несколько дополнительных основных и десертных тарелок.
К комплекту на 12 — хотя бы две дополнительные позиции наиболее активно используемых предметов.
Причина не только в возможной утрате одной тарелки. За столом иногда оказывается на один-два человека больше, чем планировалось, а некоторые предметы могут понадобиться повторно во время длинного ужина.
Что на самом деле означает «сервиз на 12 персон»
Это выражение часто вводит в заблуждение.
Двенадцать персон — это не двенадцать тарелок.
Полноценный столовый комплект может включать несколько типов индивидуальной посуды для каждого гостя и отдельную сервировочную группу.
Базовая индивидуальная часть
Для одного человека обычно можно предусмотреть:
- основную обеденную тарелку;
- закусочную или десертную тарелку;
- глубокую тарелку;
- хлебную или пирожковую тарелку.
Уже получается четыре предмета на человека.
Для сервировки на 12 персон — 48 предметов только индивидуальной посуды.
Но этим настоящий сервиз не заканчивается.
Предметы для подачи: именно они делают стол законченным
Большое овальное блюдо. Круглое сервировочное блюдо. Салатник. Глубокое блюдо. Соусник. Супница. Чаша. Блюдо для торта. Маслёнка. Небольшие тарелки для закусок.
Именно эта часть коллекции чаще всего отличает просто набор красивых тарелок от настоящего сервиза.
Современные премиальные дома продолжают создавать коллекции именно по этому принципу. Например, актуальное направление tableware Hermès включает не только тарелки и чашки, но также блюда, салатники, чайники, молочники и другие предметы, позволяющие расширять выбранную коллекцию постепенно.
Нужно ли покупать всё сразу?
Не обязательно.
И в случае с действительно хорошим фарфором постепенное создание сервиза может быть даже более интересным решением.
Первый этап
6–12 основных тарелок; 6–12 десертных тарелок; 1 большое сервировочное блюдо; 1 салатник.
Такого набора уже достаточно для красивого повседневного или камерного праздничного стола.
Второй этап
Добавляются глубокие тарелки, хлебные тарелки, дополнительные блюда, соусник и супница.
Третий этап
Чайная или кофейная часть: чашки с блюдцами, чайник, кофейник, молочник, сахарница, блюдо для выпечки.
Так сервиз постепенно превращается в большую домашнюю коллекцию.
Совет Laress
Начинайте не с бренда, а со сценария: сколько человек обычно садится за стол, как часто приходят гости, нужны ли суповые тарелки, чайная группа и крупные блюда.
Должна ли вся посуда быть из одной коллекции?
Нет.
Более того, безупречно совпадающий комплект иногда выглядит менее интересно, чем продуманное сочетание.
Белый или относительно спокойный базовый фарфор можно дополнить акцентными десертными тарелками. Выразительный орнамент — уравновесить однотонными предметами. Парадную коллекцию — соединить с лаконичным хрусталём. Золотой декор фарфора — поддержать деталями приборов.
Именно здесь начинается уже не покупка сервиза, а работа с образом стола.
Для женщины, которая давно занимается своим домом, это часто оказывается самым интересным этапом: предметы выбираются не потому, что «так положено», а потому, что они вступают друг с другом в красивый диалог.
На 6, 8 или 12 персон: какой вариант выбрать
Выбирайте 6 персон, если:
- вы редко устраиваете большие ужины;
- сервиз нужен в первую очередь для ежедневной красивой сервировки;
- за столом обычно находится 2–4 человека;
- вы планируете постепенно расширять коллекцию.
Выбирайте 8 персон, если:
- вы регулярно приглашаете друзей;
- семья состоит из нескольких поколений;
- за столом часто оказывается 6–7 человек;
- вам нужен баланс между камерным и праздничным форматом.
Выбирайте 12 персон, если:
- в доме существует традиция больших семейных обедов;
- вы принимаете гостей на Новый год, Пасху, дни рождения и юбилеи;
- есть большая столовая или загородный дом;
- сервиз рассматривается как долгосрочная семейная покупка.
А если семья станет больше?
Это вопрос, о котором редко думают в момент покупки.
Но дорогой сервиз может служить десятилетиями.
Сегодня за столом сидят четверо. Через десять лет — дети приходят со своими семьями. Появляются внуки.
И вещь, когда-то выбранная исключительно «для себя», постепенно становится частью семейной истории.
Именно поэтому хороший фарфор традиционно относился к тем предметам, которые приобретали надолго. Наиболее значительные европейские мануфактуры создавали сервизы для королевских дворов, дипломатических подарков и торжественных столов; сохранившиеся экземпляры сегодня находятся в музейных собраниях.
В этом и заключается одно из главных отличий премиальной посуды от обычной.
Она может пережить повод, ради которого была куплена.
Что проверить перед покупкой
Красота коллекции — только половина решения.
Перед заказом большого комплекта стоит уточнить:
- Продолжается ли выпуск коллекции. Особенно важно, если вы собираетесь докупать предметы постепенно.
- Насколько широк ассортимент внутри серии. Есть ли сервировочные блюда, чашки, чайники и другие предметы.
- Можно ли приобрести элементы по отдельности.
- Какой уход допускает производитель.
- Есть ли ручная роспись, золочение или другие декоративные техники, требующие особого обращения.
- Есть ли возможность докупить резервные тарелки сразу.
И главный вопрос: какой сервиз будет именно вашим?
Самый дорогой — не обязательно самый подходящий.
Самый узнаваемый — тоже.
Парадная коллекция Hermès может быть безупречна в одном интерьере и казаться слишком активной в другом. Лаконичный белый фарфор может выглядеть намного благороднее яркого орнамента, если вокруг уже достаточно цвета. А необычная коллекционная тарелка способна стать центральным элементом сервировки даже рядом с очень спокойной базой.
Поэтому начинать стоит не с логотипа.
Начинать стоит с дома. С его света. С текстиля. С цвета дерева. С привычки накрывать стол. С людей, которые за ним собираются.
И уже после этого выбирать фарфор.
Пожалуй, именно тогда сервиз перестаёт быть дорогой покупкой и становится тем, чем лучшие предметы для дома были на протяжении столетий: частью личной истории семьи.
Если вы хотите собрать сервиз под конкретный интерьер, количество персон или бюджет, специалисты Laress помогут подобрать основу коллекции, предметы для подачи и дополнительные элементы — от камерного набора на шесть персон до большого семейного или парадного сервиза.